ক্যান্সার প্রতিরোধের ক্ষমতা বাড়ায় ভাত!

ওজন দিন দিন বেড়ে যাচ্ছে। আর তাই খাবারের প্লেটে ভাত একেবারেই বাদ দিচ্ছেন? ভাত না খেয়ে ওজন কমানোর জন্য পেট ভরাতে অন্য খাবার বেছে নিচ্ছেন। কিন্তু ভাত মানেই যে ওজন বাড়বে এমন নয় বলেই জানান পুষ্টিবিদরা।

তারা বলেন, সকাল–বিকেল এক প্লেট ভাত খাওয়া যেমন ভাল নয়, তেমনই পুরোপুরি বাদ দেয়ারও দরকার নেই। মাড় না ঝড়ানো ভাত হলে আরো ভাল হয়। কারণ তাতে ভিটামিন বেশি পাওয়া যায়। সুষম খাবারের অংশ হিসেবে পরিমানে অল্প ভাত খেলে ওজন বাড়ে না।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোশিয়েশনের মতে, এতে বরং উচ্চ রক্তচাপ, মেটাবলিক সিনড্রোম ও কোমরের মাপ বাড়ার আশঙ্কা কমে যথাক্রমে ৩৪, ২১ ও ২৭ শতাংশ। কিছু কিছু ক্যান্সার প্রতিরোধেরও ক্ষমতা বাড়ে। কাজেই শরীর ভাল রাখতে সারা দিনে ১৫০ গ্রামের মতো ভাত খেতেই পারেন।

ভাত রান্নার নিয়ম

চাল বার বার ধুলে বি ভিটামিনের অনেকটাই পানির সঙ্গে বেরিয়ে যায়। কাজেই দুই–এক বারের বেশি ধোবেন না।

চাল ভিজিয়ে রেখে সেই পানি সহই কম আঁচে রান্না করুন৷ এমন মাপে পানি দিন, যাতে মাড় ফেলতে না হয়।

ভাপে রাখা ভাত যত আস্তে আস্তে স্বাভাবিক তাপমাত্রায় আসে ততই তার মধ্যের স্টার্চ রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চে পরিণত হয় ও সেই ভাত খেলে অল্পেই পেট ভরে যায় বলে ওজন কমে।